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為何水飛白麻油無法是百分之百ㄉ純度
 
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    很多消費者一直質疑為何水飛白麻油無法是百分之百ㄉ純度,水飛煉油術是中國北方一種很古老很傳統而且是家家戶戶自做的一種提煉香油的技術。它的過程繁複但工具簡單。

   在此我公開油廠中最神祕的煉油技術,以簡單的方法來解說,早期家家戶戶多必備一組石磨,它用來磨五穀豆漿和製作豆腐,所以麻醬也是用此石磨研磨出來的,那水飛白麻油就是先把白芝麻炒熟,再用石磨研磨成麻醬,麻醬因很濃稠,而且剛磨出來是看不到油分,所以要製作水飛白麻油就必須先把麻醬到入搖鍋(搖鍋是用機械順同一個旋轉方向搖動)加入熱水調勻(用熱水是為了好攪拌),攪拌均勻然後再衝入沒香味的大豆油讓它產生物理變化使油、水和麻醬產生分離。這種技術所煉出的白麻油味道清香撲鼻。有人會問那為甚麼不用壓榨法製作它是可以百分之百的壓出白麻油,這樣講如果用壓榨法取油那它跟黑麻油的味道差不多,只是麻油味淡一點,那你就不需要用到白麻油了,因為這樣的做法無法做到涼拌菜所需要的清爽和清香感。所以水飛白麻油它主要還是在涼拌菜和包餃子的用途居多。市面上的香油大多是用黑麻油調出,主要原因是水飛白麻油有一道高深的學問就是油水分離後何時取油這是關係到它味道的好壞,處理不好整鍋油臭掉。所以黑麻油調出毛利好省時不費工,滿多消費者根本就分不清水飛白麻油的味道。

    我一直認為中國人的料理是色香味俱全,黑麻油是用在食補料理上,那水飛白麻油是用在提鮮、取味、壓味上,那麼用壓榨百分之百的白麻油是用在哪方面ㄟ?  ?  ?這個就留給消費者思考吧!

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